Kazandibinin piştiği nasıl anlaşılır? Bilimin mutfaktaki en tatlı testi Kazandibi, dışarıdan bakınca “sütlü tatlı işte” gibi duran ama içine girince küçük bir kimya laboratuvarı gibi çalışan bir lezzet. Özellikle de o meşhur yanık tabaka… İşte asıl mesele tam burada başlıyor: Kazandibinin piştiği nasıl anlaşılır? Çünkü bu tatlıda “biraz daha dursun” ile “bir dakika fazla kaldı, dibi kaçtı” arasındaki çizgi neredeyse bir saç teli kadar ince. Eskişehir’de üniversitede çalışan 27 yaşında biri olarak mutfakta sık sık şunu gözlemliyorum: Kazandibi, sabırla gözlem yapmayı öğreten nadir tatlılardan biri. Tencerenin başında beklerken aslında sadece sütlü bir karışımı değil, ısı ile şekerin dansını izliyorsunuz. Ve…
Yorum Bırak